Par François Thiboutôt,
Journaliste-chroniqueur,
Réseau d'Information en Éducation du Québec.

D’entrée de jeu, mettons la table… Je ne suis pas végétarien!  Le grand gourmand que je suis mange de tout, vraiment de tout. Même si j’ai été longtemps bien capricieux, je raffole même désormais des tartares, qui l’eût cru ? Mais cela ne m’empêche pas, à l’occasion, de goûter aux plaisirs d’un succulent repas végé, pour la simple et bonne raison que c’est ce que réclame mon patron, l’estomac. Il m’arrive même, avec bonheur, d’opter pour le végétarisme pendant une période de 10 jours d’affilés, lorsque par exemple, je vais méditer au Centre Vipassana à Sutton. À ma grande surprise, j’ai découvert il y a quelques années que de ne pas manger de viande, ne m’obligeait pas à ne bouffer que de l’insipide tofu ou de la salade, contrairement au populaire cliché… Je dirais même au contraire que je n’ai jamais eu autant de plaisir à découvrir l’étonnante diversité de goûts, d’arômes et de textures, que depuis que je mes suis ouvert à l’alternative végétarienne. C’est d’autant plus vrai que le végétarisme n’est vraiment pas qu’un choix alimentaire.

Car remplacer, en tout ou en partie, nos portions de viande par des protéines d’origine végétale, c’est aussi une question de santé. Ce n’est pas pour rien que de plus en plus de consommateurs avertis limitent leur consommation de viande rouge, riche en acides gras saturés. Ils ont appris et surtout expérimenté que de manger moins de bœuf et de porc, réduit en effet les risques d’obésité, de maladies coronariennes, d’hypertension, de diabète et de certains cancers dont celui du côlon. Ils préféreront alors le poulet, la dinde ou les poissons, et sans pour autant devenir végétariens, consommeront davantage de légumineuses, de tofu, d’algues, de légumes et de fruits. Le plus beau, c’est que ce sera non seulement meilleur pour leur santé, mais aussi meilleur pour la santé de la planète.

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